Zubereitung der Schokoladen-Masse
Die drei Sorten Schokolade jeweils fein hacken. Nur 90% der gehackten Schokolade wird geschmolzen, der Rest wird beiseite gelegt. Alle drei Sorten werden (separat!) langsam über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen. Die Schokolade sollte nicht heißer werden als 45 Grad, das Wasser nicht heißer als 65 Grad. Wichtig ist auch, dass die Schüssel nicht das Wasser berührt. Am besten mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren. Wird die Schokolade zu heiß, läuft sie nach dem Trocknen weiß an. Wenn alles geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und vorsichtig mit einem Tuch das Wasser von der Schüsselunterseite entfernen. Achtung: es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, sonst wird sie direkt hart, da der Zucker kristallisiert.
Matcha-Ingwer-Schokolade
Die restliche weiße, gehackte Schokolade dazu geben, kurz stehen lassen und anschließend verrühren. So kühlt die Schokolade etwas ab. Sie sollte nun etwa 28-29 Grad haben. Die Hälfte der flüssigen Schokolade mit dem Matchapulver mischen, bis sie schön grün ist. Die grüne Schokolade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und dünn verstreichen. Die weiße Schokolade in Kleksen darauf verteilen und mit einem Zahnstocher marmorieren. Den Ingwer in Würfel schneiden und zusammen mit den Zuckerperlen darauf verteilen.
Zimt-Schokolade mit gebrannten Mandeln
Die restliche, gehackte Vollmilchschokolade dazu geben, kurz stehen lassen und anschließend verrühren. So kühlt die Schokolade etwas ab. Am besten lässt sich die Schokolade bei einer Temperatur von 29-30 Grad verarbeiten. Die Schokolade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, dünn verstreichen, mit den gebrannten Mandeln bestreuen und mit Zimt bestäuben.
Cranberry-Ruby-Schokolade
Die restliche, gehackte Ruby Schokolade dazu geben, kurz stehen lassen und anschließend verrühren. So kühlt die Schokolade etwas ab. Am besten lässt sich die Ruby Schokolade bei einer Temperatur von 27-28 Grad verarbeiten. Die Schokolade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, dünn verstreichen, mit den gebrannten Mandeln bestreuen und mit Zimt bestäuben.
Über Nacht an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) fest werden lassen und am nächsten Tag in grobe Stücke brechen oder schneiden.