Unabhängig davon, ob du Getreide, Hülsenfrüchte oder beides gleichermaßen favorisiert – sie machen sich als Bestandteil in deiner ausgewogenen Ernährung mehr als gut. Zudem kannst du die vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten von Getreide und Hülsenfrüchten ideal nutzen, um dem heute anspruchsvollen Alltag, in dem zwischen Meeting und Powerworkout oft wenig Zeit bleibt, gerecht zu werden.

Was ist Getreide?

Als Getreide werden die Pflanzen aus der Familie der Süßgräser bezeichnet. Ihre Samen, die Getreidekörner, werden seit vielen Jahrhunderten als Nahrung angebaut und genutzt. Darunter fallen unter anderem Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Reis, Hirse und Dinkel. Bei der Verwendung kommen sie in unterschiedlichen Formen daher, wie als ganze Körner, Mehl, Flocken oder Grieß. Besonders geschätzt wird Getreide aufgrund der energiespendenden Kohlenhydrate, aber auch wegen der Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.

Was sind Hülsenfrüchte?

Hülsenfrüchte sind die Samen von Pflanzen aus der Familie der Schmetterlingsblütler. Die Samen entwickeln sich in Hülsen, die bei einigen Arten sogar essbar sind. Zu den klassischen Hülsenfrüchten gehören Linsen, viele verschiedene Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Sojabohnen und Lupine. Analog zum Getreide lassen sich Hülsenfrüchte facettenreich einsetzen: als ganze Körner, Pürees, Mehl oder auch fermentiert – denke hier zum Beispiel an Tofu aus Sojabohnen. Hervorzuheben ist der hohe Proteingehalt, der insbesondere Menschen zugutekommt, die eine rein pflanzliche Ernährungsweise bevorzugen. Aber auch der Gehalt an Ballaststoffen ist nicht zu verachten.

Bei uns im Sortiment entdeckst du Getreide und Hülsenfrüchte in Form von leckeren Linsen, die neben der Linsensuppe auch in Kombination mit Würstchen und Spätzle eine echte (schwäbische) Spezialität sind. Alternativ warten bei Getreide und Hülsenfrüchten Getreidesorten wie Hirse und Maisgrieß auf dich. Ersteres gilt als eine der ältesten Getreidearten und galt sogar bis zum Aufstieg der Kartoffeln als Grundnahrungsmittel in Deutschland. Maisgrieß, besser als Polenta bekannt, ist die ideale Basis für Breispeisen oder cremige Aufstriche.

Weder Getreide noch Hülsenfrüchte? Geht auch! Zwei Superfoods in deinem Speiseplan sind neben Getreide und Hülsenfrüchten Chia-Samen und Leinsamen. Beide trumpfen mit einem Profil an Fettsäuren, Protein und Ballaststoffen, das sich sehen lassen kann, und verfeinern nahezu jedes Gericht – vom Frühstückmüsli bis zum Abendbrot.

Sind Vollkornprodukte nährstoffreicher als weiße Getreideprodukte?

Vollkornprodukte werden aus dem ganzen Korn hergestellt. Dadurch bewahren sie sich eine größere Vielfalt an Nährstoffen, einschließlich Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Bei weißen Getreideprodukten werden einige Bestandteile entfernt, wodurch viele dieser wertvollen Nährstoffe verloren gehen. Aus diesem Grund werden Vollkornprodukte oft als nährstoffreicher und vorteilhafter angesehen.

Kann man Getreide und Hülsenfrüchte zur Proteinquelle in einer vegetarischen oder veganen Ernährung nutzen?

Ja, definitiv. Getreide und Hülsenfrüchte sind hervorragende pflanzliche Proteinquellen. Eine Kombination von beidem – wie zum Beispiel Reis und Bohnen – kann ein komplettes Aminosäureprofil bieten, was besonders für Vegetarier:innen und Veganer:innen wichtig ist.

Warum verursachen Hülsenfrüchte bei manchen Menschen Blähungen?

Hülsenfrüchte enthalten bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die im Dünndarm nicht vollständig verdaut werden. Diese Kohlenhydrate gelangen dann in den Dickdarm, wo sie von Bakterien fermentiert werden, was wiederum Gase produziert. Einige Menschen können empfindlicher auf diese Gase reagieren und Blähungen bekommen.

Wie kann man die Verdaulichkeit von Hülsenfrüchten verbessern?

Das Einweichen von Hülsenfrüchten vor dem Kochen kann helfen, einige der schwer verdaulichen Kohlenhydrate zu reduzieren. Darüber hinaus kann das Abgießen des Einweichwassers und das Verwenden von frischem Wasser zum Kochen ebenfalls helfen. Gewürze wie Kümmel, Fenchel und Ingwer können zusätzlich die Verdaulichkeit von Getreide und Hülsenfrüchten verbessern.

Was unterscheidet Pseudogetreide von echtem Getreide und Hülsenfrüchten?

Pseudogetreide sind Pflanzen, die ähnlich wie Getreide verwendet werden können, aber botanisch nicht zur gleichen Familie gehören. Sie sind oft glutenfrei und können eine gute Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten oder Zöliakie sein. Beispiele für Pseudogetreide sind Quinoa, Amarant und Buchweizen.

Dieser Text wurde auf Basis des aktuellen, ernährungswissenschaftlichen Wissensstands verfasst. Nährwert- und gesundheitsbezogene Aussagen wurden gemäß der Health Claims Verordnung (EG Nr.1924/2006) durch eine Ernährungswissenschaftlerin geprüft und erstellt.