Sušené fíky: děti slunce s hloubkou a tradicí

Otázka: Co si spojujete s fíky?

Pokud vás toho teď moc nenapadá, jste na tom asi jako většina lidí v této zemi. Protože fíky jsou možná nejvíce podceňovaným ovocem ve střední Evropě. Německý název mu na kvalitě nepřidá - protože "zbabělost" mezi jeho vlastnosti rozhodně nepatří. Je nejvyšší čas tuto pochoutku konečně dostat do centra pozornosti. Pojďte se s námi podívat a zjistit proč.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Příběhy produktů

Lesedauer: 5 minut

Živé dědictví pro generace

Fík je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin v Evropě a je v popředí zájmu přinejmenším od Starého zákona: Adam a Eva se přikryli fíkovým listem a v mnoha příbězích symbolizuje mír a prosperitu. Jedním z důvodů může být to, že jediný fíkovník dokáže uživit celé generace - ostatně životnost 90 let není u těchto přírodních zázraků nijak neobvyklá. Pokud tedy zasadíte fíkovník, máte velkou šanci, že cennými plody zásobíte i své pravnuky.

Pohádkové Středomoří

Fíky mají na Blízkém východě vynikající klimatické podmínky. Nejšťavnatější a nejchutnější plody jsme našli v Turecku - přesněji v horských oblastech Aydinu, které sousedí s Egejským mořem. Mírné, vlhké zimy a horká, suchá léta s téměř žádnými srážkami dělají z této malebné oblasti středomořskou ovocnou a zeleninovou zahradu. Kromě fíků se zde v zeleném blahu vyžívá mnoho dalších druhů ovoce, jako jsou olivy, hrozny a meruňky, které vytvářejí chutě, jež jsou možné pouze v těchto dokonalých lokalitách.

Na vrcholu chuti

V Aydinu se fíkům daří v malých zemědělských strukturách v náročných podmínkách. Vzhledem k vysoké nadmořské výšce v horách jsou podmínky pěstování velmi náročné a pracné. Námaha se však vyplatí: plody dozrávají o něco pomaleji v této výšce a nakonec mají ještě lepší a intenzivnější chuť. Předtím je však třeba vykonat spoustu práce. Když totiž září ohlašuje čas sklizně, začíná pečlivý sběr těchto lahodných plodů - ručně, uprostřed horských svahů, plod po plodu.

Nejlepší sušení na slunci

Od opylení do sklizně uplyne asi 75 dní. Zralé plody jsou sametově měkké a šťavnatě sladké, tmavá barva je známkou plné zralosti. Ihned po sklizni se suší na místě - na žhavém slunci horských polí. Aby je v noci nesnědli ptáci, přikryjí se plody plachtami, jakmile slunce zmizí za obzorem. Neexistuje lepší způsob sušení ovoce - i konzervační látky jsou zbytečné.

750 identit fíků

Landläufig wird zwar vom „Feigenbaum“ gesprochen, aber eigentlich gibt es den so gar nicht. Denn in Wirklichkeit sind über 750 verschiedene Arten von Feigen bekannt: birnenförmig, oval, rund mit gelber, grüner oder violetter Haut – manche Feigen sind so originell, dass man sie auf den ersten Blick nicht als solche erkennen würde. Von den unterschiedlichen Blättern ganz zu schweigen. Eines haben aber alle Sorten gemeinsam: Die Bäume sind entweder männlich oder weiblich. Die Unterscheidung ist relativ simpel und auf den ersten Biss erkennbar.

Süße Weibchen und Marmeladen-Männchen

Die weiblichen Feigen haben eine angenehme, natürliche Süße und kommen darum entweder frisch oder als Trockenfrüchte auf den Tisch. Die Früchte der männlichen Feigen werden meist zu Marmelade, da sie etwas bitterer sind und oft einen Stups Extra-Zucker vertragen. Gut, dass der Feigenwespe das egal ist. Sie stöbert bei beiden Geschlechtern und bringt so den männlichen Pollen zum weiblichen Ziel.

Rafinovaný fíkový povrch

Po přirozeném sušení pod aydinským sluncem se fíky odvážejí do zpracovatelských závodů v regionu. Tam se fíky nejprve důkladně omyjí a poté se znovu suší - tentokrát v tzv. sušícím tunelu. Poté se plody třídí podle velikosti, protože my ve společnosti Seeberger dáváme přednost obzvláště masitým exemplářům. Sušené fíky se pak na různých stanovištích pečlivě analyzují, přičemž jim pomáhá nejmodernější technika a bystré oči. Mimo jiné procházejí temnou komorou s UV světlem, laserovým třídičem a závěrečnou ruční kontrolou vyškolenými pracovníky.

Seeberger hledá superfíka

Víme, co dělá opravdu dobré fíky, a dáváme si záležet, abychom do sáčku dostali jen ty nejlepší. Nejdůležitější kritéria jsou patrná na první pohled: velikost a barva plodů - čím větší a tmavší, tím pro nás lepší. Dalším faktorem je chuť, protože fíky Seeberger jsou nezaměnitelně ovocné a sladké.

Dvojitá kontrola týmem Ultra

Sušené fíky jsou díky své jemné konzistenci ještě citlivější než jiné sušené ovoce. Proto si náš místní partner dává záležet na kontrole kvality: zkušený tým kvality složený z 10 zaměstnanců přísně a pečlivě kontroluje, co se s ovocem děje a které exempláře jdou do prodeje. Jakmile zboží dorazí do Ulmu, znovu je zkontrolujeme v naší vlastní laboratoři potravinářské chemie. Pak už je to pro ty nejodvážnější fíky opravdu jasná záležitost!

Spravedlnost v sáčku

In jeder Seeberger-Packung steckt ein unnachahmlich wertvolles Stück Natur. Für uns ist klar: Die Balance zwischen Nehmen und Geben muss stimmen. Das bedeutet für uns:

Wir gehen respektvoll mit natürlichen Ressourcen um und schonen sie, wo wir können: Die Feigenbäume in der Türkei wachsen frei auf den Berghängen und haben eine natürliche Wasserversorgung. Künstliche Bewässerung ist somit kein Thema. Und wenn die Feigenbäume ihren Lebenszyklus beenden, wärmt ihre Heizenergie die Häuser der umliegenden Bevölkerung.
Wir schaffen gute Lebens- und Arbeitsbedingungen für unsere Partner:innen vor Ort. Die Kooperation mit unseren Feigenlieferant:innen vor Ort besteht mittlerweile in dritter Generation. Sie ist verbindlich für beide Seiten, vertrauensvoll und eine Gemeinschaft auf Augenhöhe. Unsere Ziele reichen bis weit in die Zukunft und haben ein Fundament, das mit Geld nicht zu bezahlen ist: Gemeinsame Werte, die in Hochachtung vor Mensch und Natur lückenlos gelebt werden.

Vaše grandiózní potěšení s dobrými znalostmi

Jste to, co jíte. Je tedy logické, že vám ukážeme, jak a kde se vaše svačiny vyrábějí. Ale dost povídání, kde jsou hvězdy? Vezměte si sametově sladké fíky z tureckého slunce. Zaručeně z dobrého domova a vypěstované s láskou. <3