Kuivatut viikunat: auringon lapsia, joilla on syvyyttä ja perinteitä.

Kysymys: Mitä yhdistät viikunoihin?

Jos sinulle ei tule juuri nyt mieleen paljoakaan, olet luultavasti kuten useimmat ihmiset tässä maassa. Viikuna on nimittäin ehkä Keski-Euroopan aliarvostetuin hedelmä. Saksankielinen nimi ei tee siitä yhtään parempaa - sillä "pelkuruus" ei todellakaan kuulu sen ominaisuuksiin. On korkea aika nostaa tämä herkku vihdoin parrasvaloihin. Tule mukaan ja ota selvää, miksi.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Tuotetarinat

Lesedauer: 5 Minuten

Elävä perintö sukupolvien ajan

Viikuna on yksi Euroopan vanhimmista viljelykasveista, ja se on ollut esillä ainakin Vanhasta testamentista lähtien: Aatami ja Eeva peittävät itsensä viikunanlehdellä, ja monissa tarinoissa viikuna symboloi rauhaa ja vaurautta. Yksi syy voi olla se, että yksi viikunapuu voi ruokkia kokonaisia sukupolvia - eihän 90 vuoden elinikä ole harvinaista näille luonnonihmeille. Jos siis istutat viikunapuun, sinulla on hyvät mahdollisuudet tarjota arvokkaita hedelmiä myös lastenlastenlapsillesi.

Satumainen Välimeri

Viikunoilla on erinomaiset ilmasto-olosuhteet Lähi-idässä. Me löysimme mehukkaimmat ja maukkaimmat hedelmät Turkista - tarkemmin sanottuna Aydinin vuoristoalueilta, jotka rajoittuvat Egeanmerelle. Leudot, kosteat talvet ja kuumat, kuivat kesät, jolloin ei juuri sada, tekevät tästä viehättävästä alueesta Välimeren hedelmä- ja vihannestarhan. Viikunoiden lisäksi monet muutkin hedelmät, kuten oliivit, viinirypäleet ja aprikoosit, viihtyvät vihreässä autuudessa ja luovat makuja, jotka ovat mahdollisia vain näin täydellisissä paikoissa.

Maun huipulla

Aydinissa viikunat viihtyvät pienimuotoisissa viljelyrakenteissa haastavissa olosuhteissa. Vuoriston korkean sijainnin vuoksi viljelyolosuhteet ovat hyvin haastavat ja työvoimavaltaiset. Mutta vaivannäkö on sen arvoista: hedelmät kypsyvät hieman hitaammin näin korkealla ja saavat lopulta entistä paremman ja voimakkaamman maun. Sitä ennen on kuitenkin tehtävä paljon työtä. Kun syyskuussa on sadonkorjuun aika, alkaa näiden herkullisten hedelmien huolellinen poiminta - käsin, keskellä vuorenrinteitä, hedelmä hedelmältä.

Aurinkokuivaus parhaimmillaan

Pölytyksestä sadonkorjuuseen kestää noin 75 päivää. Kypsät hedelmät ovat samettisen pehmeitä ja mehevän makeita, ja tumma väri on merkki täydestä kypsyydestä. Heti poiminnan jälkeen ne kuivataan paikan päällä - vuoristopeltojen paahtavassa auringossa. Jotta linnut eivät pääsisi syömään niitä yöllä, hedelmät peitetään pressuilla heti, kun aurinko katoaa horisontin taakse. Parempaa tapaa kuivata hedelmiä ei olekaan - jopa säilöntäaineet käyvät tarpeettomiksi.

Viikunoiden 750 identiteettiä

Landläufig wird zwar vom „Feigenbaum“ gesprochen, aber eigentlich gibt es den so gar nicht. Denn in Wirklichkeit sind über 750 verschiedene Arten von Feigen bekannt: birnenförmig, oval, rund mit gelber, grüner oder violetter Haut – manche Feigen sind so originell, dass man sie auf den ersten Blick nicht als solche erkennen würde. Von den unterschiedlichen Blättern ganz zu schweigen. Eines haben aber alle Sorten gemeinsam: Die Bäume sind entweder männlich oder weiblich. Die Unterscheidung ist relativ simpel und auf den ersten Biss erkennbar.

Süße Weibchen und Marmeladen-Männchen

Die weiblichen Feigen haben eine angenehme, natürliche Süße und kommen darum entweder frisch oder als Trockenfrüchte auf den Tisch. Die Früchte der männlichen Feigen werden meist zu Marmelade, da sie etwas bitterer sind und oft einen Stups Extra-Zucker vertragen. Gut, dass der Feigenwespe das egal ist. Sie stöbert bei beiden Geschlechtern und bringt so den männlichen Pollen zum weiblichen Ziel.

Hienostunut viikunapinta

Aydinin auringon alla tapahtuvan luonnollisen kuivauksen jälkeen viikunat viedään alueen jalostuslaitoksiin. Siellä viikunat pestään ensin perusteellisesti ja kuivataan sitten uudelleen - tällä kertaa niin sanotussa kuivaustunnelissa. Tämän jälkeen hedelmät lajitellaan koon mukaan, sillä Seeberger suosii erityisen lihavia yksilöitä. Kuivatut viikunat analysoidaan sitten huolellisesti eri asemilla huipputekniikan ja tarkkojen silmien avulla. Ne käyvät läpi muun muassa UV-valoa käyttävän pimiön, laserlajittimen ja koulutettujen työntekijöiden käsin tekemän lopputarkastuksen.

Seeberger etsii superviikunaa

Tiedämme, mistä todella hyvät viikunat saadaan, ja varmistamme, että saamme pussista vain parhaat. Tärkeimmät kriteerit näkyvät ensi silmäyksellä: hedelmän koko ja väri - mitä isompi ja tummempi, sitä parempi meille. Toinen tekijä on maku, sillä Seeberger-viikunat ovat yksiselitteisen hedelmäisiä ja makeita.

Ultra-tiimin tekemä tuplatarkastus

Kuivatut viikunat ovat herkempiä kuin muut kuivatut hedelmät niiden herkän koostumuksen vuoksi. Siksi paikallinen yhteistyökumppanimme tekee laadunvalvonnassa ekstraa: kokenut 10 työntekijän laatutiimi tarkastaa tiukasti ja huolellisesti, mitä hedelmille tapahtuu ja mitkä yksilöt menevät myyntiin. Heti kun tuotteet saapuvat Ulmiin, tarkastamme ne uudelleen omassa elintarvikekemiallisessa laboratoriossamme. Sen jälkeen on todella selvää, että rohkeimmat viikunat ovat kunnossa!

Oikeudenmukaisuus pussissa

In jeder Seeberger-Packung steckt ein unnachahmlich wertvolles Stück Natur. Für uns ist klar: Die Balance zwischen Nehmen und Geben muss stimmen. Das bedeutet für uns:

Wir gehen respektvoll mit natürlichen Ressourcen um und schonen sie, wo wir können: Die Feigenbäume in der Türkei wachsen frei auf den Berghängen und haben eine natürliche Wasserversorgung. Künstliche Bewässerung ist somit kein Thema. Und wenn die Feigenbäume ihren Lebenszyklus beenden, wärmt ihre Heizenergie die Häuser der umliegenden Bevölkerung.
Wir schaffen gute Lebens- und Arbeitsbedingungen für unsere Partner:innen vor Ort. Die Kooperation mit unseren Feigenlieferant:innen vor Ort besteht mittlerweile in dritter Generation. Sie ist verbindlich für beide Seiten, vertrauensvoll und eine Gemeinschaft auf Augenhöhe. Unsere Ziele reichen bis weit in die Zukunft und haben ein Fundament, das mit Geld nicht zu bezahlen ist: Gemeinsame Werte, die in Hochachtung vor Mensch und Natur lückenlos gelebt werden.

Suurenmoinen ilo hyvästä tiedosta

You are what you eat. Siksi on vain loogista, että näytämme sinulle, miten ja missä välipalasi valmistetaan. Mutta riittää jo höpötys, missä ovat tähdet? Nappaa samettisen makeat viikunat Turkin auringosta. Taatusti hyvästä kodista ja rakkaudella kasvatettuja. <3