Kuivatut aprikoosit, kullankeltainen välipala ässä

Aprikoosi on monikäyttöisempi kuin sveitsiläinen armeijan veitsi: välipala, superfood, hedelmällisyyden ja kauneuden makea symboli - ja nämä ovat vain joitakin niistä asioista, joista aprikoosi tunnetaan. Ennen kuin nämä kullankeltaiset aarteet päätyvät Seebergerin välipalapussiisi, ne alkavat mehukkaina hedelminä paikassa, jossa perinteet ja luonto elävät täydellisessä harmoniassa. Haluatko jäljittää välipalatähteidesi juuret?

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Tuotetarinat

Lesedauer: 5 Minuten

Ainutlaatuiset puitteet

Keskellä itäisen Anatolian Malatyan maisemaa levittäytyy loputon laajuus hedelmällisiä peltoja. Täällä aurinko paistaa aamusta iltaan, makea tuoksu tuudittaa pellot tasaiseen tahtiin ja aika tuntuu pysähtyvän - ihanteelliset olosuhteet huippulaatuisten hedelmien viljelylle. Tämä turkkilainen alue on aprikoosinviljelyn kehto: jopa 90 prosenttia maailman sadosta kasvaa ympäröivillä metsiköillä. Tämä ei ole sattumaa: pienet hedelmät ovat täällä paljon muutakin kuin välipala. Ne ovat alueen ikoneja ja kulttuuriperintöä - kirjaimellisesti syvään juurtuneita ja vuosisatoja vanhojen perinteiden mukaan jalostettuja.

Early starter with a plan

Kun hedelmäpuut heräävät hitaasti horroksesta maaliskuun tienoilla, aprikoosipuu on jo täydessä kukassa ja valmis lähestyvään kesään. Vaaleanpunaisesta kirkkaan vaaleanpunaiseen vaihtelevat kukat ilmestyvät jo ennen puun lehtiä. Se on aika fiksua, sillä aprikoosi pitää kovasti lämmöstä, ja hedelmät iloitsevat jokaisesta kasvuvaiheen auringonsäteestä - mitä aikaisemmin kypsyminen alkaa, sitä pidempään kesä kestää.

Korkeatuottoinen yksinäinen

Useimmat aprikoosilajikkeet eivät odota hyönteisiä. Itsepölyttäjinä ne voivat lyhentää pölytysprosessia, koska ne eivät tarvitse muiden aprikoosipuiden siitepölyä tuottaakseen hedelmiä. Tämä on mahdollista, koska puun kukissa on sekä uros- että naaraspuolisia sukuelimiä. Hedelmöitys tapahtuu usein siitepölyn siirtymisen kautta saman kukan sisällä tai saman puun kukasta toiseen. Tämän vuoksi myös yksittäiset puut puutarhoissa tai pelloilla voivat kantaa hedelmää. Pölytys vieraalla siitepölyllä nostaa kuitenkin sadon määrän ja laadun huomattavasti korkeammalle tasolle - mikä tapahtuu luonnostaan joka tapauksessa metsissä.

Hehku aprikoosin värisenä

Nachdem die Aprikosenbäume ihr Bestes gegeben haben, beginnt die Ernte – ein rhythmisches Schütteln der Äste löst die reifen Früchte, die von Hand vom Boden gesammelt werden. Sobald Äste und Blätter aussortiert sind, kommt die Ernte für ca. 24 Stunden in einen geschlossenen Raum, in dem sie leicht geschwefelt wird. Dadurch behalten die getrockneten Früchte ihre leuchtend orangene Farbe und werden nicht braun, bevor sie in die Snack-Tüte kommen. Auch das Wachstum von Schimmel und anderen Mikroorganismen wird dadurch gestoppt.

Strahlend trocken

Dann ist wieder die Sonne dran: Etwa drei Tage lang werden die Aprikosen auf ausgebreiteten Planen getrocknet – komplett natürlich und unter freiem Himmel. Das bewahrt den idealen Geschmack und die vielen Nährstoffe unserer Früchte. Zurück im Betrieb fliegen letzte Fremdteile aus der Charge und die sonnenverwöhnten Aprikosen werden von Hand entsteint.

Johdonmukaisuuden taito

Im nächsten Schritt werden die Früchte nach Größe getrennt.
Side Facts:

Wir bei Seeberger nutzen besonders große Aprikosen, die speziell für uns sortiert werden.
Außerdem legen wir bei unseren Trockenfrüchten Wert auf die bekannt samtige Seeberger-Konsistenz.

Damit auch unsere Aprikosen seidig-weich werden, folgt jetzt die letzte Trocknung – diesmal im Ofen, was gleichzeitig ihr Abschied vom Ernteort ist. Bevor sie zu uns nach Ulm reisen, ruhen sie und lassen sich auf letzte Fremdteile kontrollieren.

Um 1 kg getrocknete Aprikosen abpacken zu können, werden im Schnitt 6 – 7 kg frische Aprikosen benötigt.

Päällikkö Seebergerin laboratorio

Wenn die Aprikosen ihre Reise geschafft haben, werden sie bei uns in Ulm nochmal von unserem hauseigenen lebensmittelchemischen Labor unter die Lupe genommen. Dabei achten wir besonders auf Form, Farbe, Größe, Geruch sowie Fremdmaterial. Erst wenn auch noch dieser letzte Check überstanden ist, geben wir die Früchte für das Abpacken frei.

Verlässliche Sicherheit

Mit unseren Aprikosen-Lieferant:innen arbeiten wir bereits seit mehr als zwei Jahrzehnten zusammen. Durch diese langjährige Kooperation können wir frühzeitig bestimmte Abnahmemengen zusichern. Die Farmer:innen reservieren dieses Kontingent und erhalten die erste Anzahlung schon vor der Ernte. Somit sind sie für die laufenden Kosten nicht auf teure Bankkredite angewiesen.

Suurenmoinen ilo hyvästä tiedosta

You are what you eat. Siksi on vain loogista, että näytämme sinulle, miten ja missä välipalasi valmistetaan. Mutta riittää jo höpötys, missä ovat tähdet? Nappaa omasiSamettisen makeat aprikoositTurkin hedelmätarhoista. Taatusti hyvästä kodista ja rakkaudella kasvatettu. <3